ZUPPA ISOLINA

Una ricetta dal gusto un po’ gitano che ben si sposa, però, con i sapori della nostra isola

In una casseruola dal bordo alto fate fondere una noce di burro e unite una mezza cipolla tagliata fine lasciando andare a fuoco lento stando ben attenti a non far bruciare. Nel frattempo tagliate le patate ( le nostre sono quelle raccolte nell’orto qui di fianco ogni mattina su quel bel tappeto di terra nuova con il solito passo lieve che ci accompagna nell’aurora) Dopo averle lavate aggiungetele pure lasciando andare a fuoco medio per una ventina di minuti mescolando di tanto in tanto e fermandovi…ad aspettare. Al preparato ricordatevi di aggiungere una manciata dè fiore de sale…o un po’ di più se necessario. Quando le patate saranno a metà cottura va aggiunto circa mezzo litro di latte e provando a mescolare, senza fretta, si fanno amalgamare bene tutti gli ingredienti. A questo punto bisogna aggiungere una spolverata di formaggio grattugiato lasciando piovere dal cielo quasi fosse…pioggia di collina. Le patate saranno quasi cotte e a questo punto si aggiungeranno gli scampi puliti ma non sgusciati e alzando la fiamma a fuoco vivo si procederà fino alla fine…della cottura lasciando addensare un po’. Nel frattempo nel piatto di portata si potranno già disporre i crostini precedentemente preparati con del pane raffermo, di solito ne rimane sempre, che verrà passato per pochi minuti in un forno già caldo quasi come fosse sole di una mattina d’agosto. Prima di spegnere basterà aggiungere un pizzico di pepe e dopo un’ultima mescolata a cuore vivo si potrà servire